COCINA DE HOY
Miércoles 4 de mayo 2016
CHEF DEBORAH AZEVEDO
Programa Kitchen Fair

CERDO A LA VAINILLA CON MANZANAS

1 kilo de lomito de cerdo – sal – pimienta – ½ taza de harina ½ barra de mantequilla – 3 manzanas

Salsa de vainilla – ½ vaina de vainilla natural raspada (o 1 cucharadita de esencia de vainilla natural) - 1 taza de jugo de manzana – ½ taza de caldo de pollo – ¼ taza de crema dulce.

Limpiar el lomito de grasa o pellejos. Partir el lomito de medallones de unos 4 cm. Condimentar con sal y pimienta. Envolver cada medallón en la harina y reservar. Pelar, quitar el centro de cada manzana y partir en gajos.

Calentar la mantequilla en una sartén de hornear de 12” de KITCHEN FAIR y saltear las manzanas hasta que empiecen a dorar. Retirar las manzanas de la sartén y dorar los medallones por ambos lados en la misma grasa. Retirar los medallones y deglazar con el jugo de manzana, enseguida agregar el caldo de pollo, la vainilla y la crema. Dejar hervir por 2 min, incorporar los medallones y dejar hervir unos minutos más apenas lo necesario para espesar la salsa. Agregar las manzanas y hervir nuevamente solo para calentar. Probar la sal y pimienta.

ARROZ CON ESPARRAGOS

½ barra de mantequilla – 1 taza de cebolla picada – 2 ajos picados – 1 taza de papas en cubitos (brunoise) – 2 tazas de arroz pre cocido – 3 tazas de caldo de pollo – 1 cucharada de sal – pimienta – 300g de espárragos congelados

En una olla de 5 cuartos de KITCHEN FAIR derretir la mantequilla, añadir la cebolla, papas y ajos y dejar cristalizar. Agregar el arroz, el caldo de pollo, sal y pimienta. Dejar hervir tapado hasta evaporar a calor moderado. Mientras picar los espárragos en trozos de 4 cm. Incorporar los espárragos al arroz antes que seque totalmente. Cocinar por unos minutos más, revolver y servir.