COCINA DE HOY
CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES 04 DE JULIO 2016
PATROCINA KITCHEN FAIR

MEDALLONES FINGIDOS DE POLLO

1 kilo de carne de pollo molida - 2 cucharadas de cebolla rallada – 2 ajos machacados – 2 huevos – 1 cucharadita de mostaza – ½ taza de culantro picado – 1 cucharadita de tomillo – 1 cucharadita de albahaca – 1 cucharada de sal – ¼ cucharadita de pimienta – 4 tajadas de pan cuadrado picado – ¼ taza de vino blanco – ¼ taza de agua – 16 tajadas de tocineta – 2 tazas de caldo de pollo – ciruelas o aceitunas – palitos.

Guarnición: 4 chiles rojos grandes – 2 cucharadas de aceite – 2 ajos – sal – pimienta – 1 cucharada de maicena.

Revolver el vino y el agua y remojar el pan hasta que se suavice.

Revolver el pollo con la cebolla, ajos, huevos, mostaza, culantro, tomillo, sal, albahaca, pimienta y el pan remojado. Formar tortas gruesas de unos 8 cm de diámetro. Arrollar con una tira de tocineta, disponer en la sartén de 12 “ KITCHEN FAIR línea EXPRESSIONS ligeramente engrasada. Dejar dorar, darle vuelta, tapar y cocinar por 3 a 4 min, lo necesario para dorar del otro lado y que se cocine internamente. Mientras en la sartén EXRESSIÓN DE KITCHEN FAIR calentar el aceite y sofreír los ajos. Agregar los chiles en tiras y darles vuelta para que se cocinen. Agregar el caldo de pollo con la maicena y dejar hervir formando una salsa. Pasarlos medallones a un platón de servir y adornar el plato con la salsa de chiles. Acompañar con el arroz Florentino.

ARROZ FLORENTINO

2 tazas de arroz pre cocido – 3 cucharadas de aceite - ½ cebolla mediana picada – 2 ajos – 3 tazas de agua – 1 cucharada de sal.

3 rollos de espinacas – ½ barra de mantequilla – ½ cebolla picada - 1 sobre de crema de espárragos – 2 tazas de leche – 1 taza de crema dulce – 1 taza de queso mozzarella o cheddar rallado.

Calentar el aceite, sofreír la cebolla y ajos en la olla de 3 litros EXPRESSIÓNS DE KICHEN FAIR. Agregar el arroz, el agua caliente con la sal y dejar cocinar normalmente. Retirar el arroz de la olla y reservar.

Lavar las hojas de espinacas y ponerlas en la olla de 3 litros EXPRESSIONS DE KTICHEN FAIR al fuego, tapada, para que se suden. Picar finamente y reservar.

En la misma olla de 3 litros EXPRESSIONS DE KITCHEN FAIR calentar la mantequilla y cristalizar la cebolla. Revolver la crema de espárragos con la leche y crema dulce y agregar a la cebolla, moviendo hasta que forme una salsa.

Disponer la mitad del arroz preparado en un refractario mediano, la mitad de la salsa ydel queso. Repetir las capas en el mismo orden. Hornear por 10 min antes de servir.