PAPAS Y PALMITO GRATINADAS

½ barra de mantequilla – 1 cebolla grande – 1 lata de palmito – 4 papas medianas cocidas– 3 cucharadas de harina – 1 taza de caldo de pollo – ¼ taza de leche – ½ taza de crema dulce – 1 ½ tazas de queso para derretir – sal, pimienta y paprika.

Derretir la mantequilla y sofreír las cebollas en rodajas finas hasta que se vean cristalizadas. Agregar el palmito en rodajas y salpimentar. Agregar la harina y revolver bien, enseguida el caldo, la leche y la crema dulce. Mover hasta que se forme una crema. Apartar del calor y agregar el queso. Picar la papa en cuadritos y disponer en 10 dulceras. Encima repartir la salsa de cebolla y palmito. Rociar la paprika y llevar al horno solo en broil para gratinar. Si lo hizo con anticipación, hornear primeramente en bake para que caliente.

PURÉ DE PAPA CON CHILE MORRÓN

1 kilo de papas – ½ barra de mantequilla derretida –2 cucharadas de queso crema - 2 chiles morrones – ¼ taza de leche - sal, pimienta y paprika.

Disponer las papas en la olla de presión y cocinar por 10 min después que empiece a sonar. Abrir la olla, escurrir las papas y hacer un puré, usando una prensa puré.

Agregarle la mantequilla, enseguida el queso crema. Condimentar con sal y pimienta. Licuar los chiles morrones con la leche. Agregar al puré de papas y llevar al fuego unos minutos para que se integren bien los ingredientes. Probar la sal y la pimienta. Se puede usar un poquito de chile panameño o en polvo. Disponer el puré en un refractario y mantener caliente en el horno hasta la hora de servir. Rociar la paprika.