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BUEN DÍA
Martes 15 de Julio 2014
SEMANA DE VEGETALES VERDES (BRÓCOLI)
CHEF DEBORAH AZEVEDO
TELÉFONO 2551 9552
www.dcocina.net
facebook/Chef Deborah Azevedo
http://www.teletica.com/Estilo-de-Vida/59939-Receta-Veloute-de-Brocoli.note.aspx
VELOUTÉ DE BRÓCOLI
6 tazas de caldo de pollo natural – ½ kilo de brócoli – 2 cucharadas de mantequilla – ½ cebolla mediana rallada – 4 cucharadas de harina – ½ taza de crema dulce – sal y pimienta.
Croutones para acompañar.
Separar las flores de brócoli de los tallos. Retirar las partes más duras del tallo y poner a hervir en el caldo por 15 min a calor bajo. Retirar 2 tazas del caldo y cocinar por 3 min las flores en una olla aparte. Licuar los tallos con el caldo restante y colar. Retirar las flores del caldo, reservar la mitad para decorar la sopa y licuar también las flores restantes.
En una olla grande derretir la mantequilla, cristalizar la cebolla, añadir la harina y revolver por 1 min. Agregar el puré de tallos y flores de brócoli. Revolver bien con un globito hasta hervir. Añadir la crema dulce. Rectificar la sal y pimienta. Servir con las flores de brócoli reservadas y con croutones.
Rinde 6 porciones
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