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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Viernes 3 de julio 2009
ARROLLADO DE ARÁNDANOS (BLUEBERRY)
Pasta de arrollado de arándanos
6 huevos – 2 tazas de premezcla de vainilla.
Batir las claras en nieve, agregar las yemas y batir más. Apartar de la batidora y agregar la premezcla de vainilla en forma envolvente. De último 1 cucharada de concentrado de arándanos (disponible en Dcocina). Verter la pasta en un molde rectangular de 40 X 35 X 4 cm, engrasado con manteca, forrado con papel encerado y vuelto a engrasar. Hornear de 12 a 15 minutos a 350º F. Volcar sobre un limpión rociado con azúcar en polvo. Arrollar con el limpión por 5 minutos. Desenrrollar y cubrir con relleno de arándanos. Volver a arrollar la pasta, cerrar nuevamente con el limpión bien apretado. Refrigerar por unos minutos. Quitar el limpión y decorar con crema chantilly Whipn.g Top saborizada con el concentrado de arándanos. Mantener refrigerado.
Para decorar: 1 taza de crema para batir Whipn´g Top – 1 cucharadita de concentrado de arándanos.
Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el concentrado y batir nuevamente.
Para hacer en un molde de 48 X 38 X 4 cm, utilizar 9 huevos y 3 tazas de la premezcla.
QUEQUE COLORIDO
1 kilo de premezcla para queque de vainilla – 1 barra de margarina suave – ¾ taza de leche –3/4 taza de agua – 6 medianos – 1 cucharadita de concentrado de limón, naranja y arándano.
Batir la premezcla con la margarina formando boronas, agregar la leche y los huevos y batir a velocidad media por unos 3 min o hasta cremar. Dividir la pasta en 3 partes y agregar los sabores de concentrado. Disponer por cucharadas, alternando los colores en un molde de chimenea de 25 cm engrasado. Hornear por 50 min a 350º F o 175º C. Reposar 5 min y volcar.