DCocina
Miércoles 5 de Diciembre del 2012
CHEF DEBORAH AZEVEDO
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ARROZ SALVAJE CON MACADAMIAS

2 bolsitas de arroz salvaje – 5 tazas de agua caliente.

1 barra de mantequilla – 3 cebollas medianas en rodajas finas – sal y pimienta – 100g de

macadamias saladas.

Llevar el agua al fuego y dejar hervir. Agregar el arroz, tapar y cocinar normalmente a calor

moderado (el arroz ya viene condimentado).

Aparte derretir la mantequilla y agregar las cebollas. Dejar cristalizar la cebolla a calor

moderado. Añadir las macadamias y dejar en el fuego hasta que las cebollas adquieran un color

dorado. Salpimentar. A la hora de servir calentar bien el arroz y las cebollas con macadamias. Revolver

ambas mezclas.

LOMITO DE CERDO A LA SAL CON SALSA DE GUAYABA

2 kilos de lomito de cerdo – 1 kilo de sal marina (se consigue en las macrobióticas)– 1 rama de

romero fresco – pimienta.

½ taza de agua – 1 taza de mermelada de guayaba – 1/3 taza de vino blanco – 1 cucharada de

jugo de limón – 1 cucharada de salsa inglesa.

Limpiar los lomitos de grasa y espolvorear la pimienta. Cubrir un refractario con la mitad de la sal

marina, disponer encima los lomitos rociados con pimienta negra y la ramita de romero. Cubrir con la

sal restante y llevar al horno por unas 1 hora a 375º F o 190º C o hasta que se parta la costra de sal.

Terminar de quebrar la costra, servir en el mismo recipiente con la salsa de guayaba aparte.

Salsa: Llevar al fuego el agua con la mermelada, moviendo hasta derretir. Agregar el vinagre, el

jugo de limón y la salsa inglesa. Condimentar con un poquito de sal y pimienta y dejar hervir unos

minutos para que tome gusto.

Nota: se puede usar lomo de cerdo, como es más grueso necesitará 2 horas de horno