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Buen Día: Miércoles 29 de julio 2009
Chef Deborah Azevedo
Dcocina: 2551 9552
www.dcocina.net
CARTOCCIO DE PESCADO CON PESTO
Pesto: 4 cucharadas de Pinoli o almendras – 2 tazas de hojas de albahaca – 2 dientes de ajo picados – ½ taza de aceite de oliva – ¼ taza de queso Parmesano
Disponer las semillas en vaso de la licuadora Oster Tecnología de Motor Reversible y presionar el botón de Procesador. Dejar apagar automaticamente. Incorporar las hojas de albahaca, el aceite y el queso y volver a presionar el botón de Procesador. Está listo. Pasar a un envase de vidrio y reservar en la refrigeradora.
Cartoccio: 1 kilo de filete de pescado (tilapia, pargo, corvina) – 1 cucharada de jugo de limón – 3 cucharadas de vino blanco seco – sal y pimienta.
1 tomate grande pelado y sin semillas picado – 1 cebolla mediana en rodajas finas – 1 zanahoria pequeña rallada gruesa – 1 receta de pesto. – 8 rectángulos de papel aluminio.
Condimentar los filetes de pescado con el limón, vino blanco, sal y pimienta. Revolver el tomate, la cebolla y la zanahoria. Condimentar con sal y pimienta.
Disponer cada filete en el rectángulo de papel aluminio, cubrir con 1 cucharadita de pesto. Encima disponer una porción de la mezcla de tomate, cubrir con otra cucharadita de pesto. Cerrar el cartoccio y disponer en una asadera. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. Se puede tener listo en la nevera. Llevar al horno por 20 a 25 minutos. Servir en el mismo cartoccio.
SALSA HOLANDESA
Salsa Holandesa: 3 yemas – 2 cucharaditas de jugo de limón – ¼ cucharadita de sal – pizca de pimienta negra – 1 barra de mantequilla derretida.
Disponer las yemas, jugo de limón, sal y pimienta en el vaso de la licuadora Oster Tecnología de Motor Reversible. Presionar el botón Manual en velocidad 2 y licuar por 30 seg. Aumentar a velocidad manual 3 y por el orificio de la tapa chorrear la mantequilla hasta emulsificar. Está lista. Sirve para acompañar vegetales como espárragos blanqueados, huevos Poché, medallones de lomito.