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Lunes 25 de febrero
Chef Deborah Azevedo
Dcocina: 551 9552
www.dcocina.net
COSTILLAS TEJANAS
2 kilos de costilla de cerdo bien carnuda.
Adobo: 1 cucharadita de ajo en polvo – 1 cucharadita de cebolla en polvo – 1 cucharada de sal – ¼
cucharadita de pimienta negra – ½ cucharadita de tomillo – ½ cucharadita de paprika – ½ cucharadita de
albahaca – ½ cucharadita de orégano – ½ cucharadita de comino en polvo – ½ cucharadita de chile en polvo
(cayena molida)
2 cucharadas de salsa china.
Salsa: 1 taza de ketchup – 8 cucharadas de azúcar moreno – 2/3 taza de vino – 1 cucharadita de sal –
2 cucharaditas de salsa inglesa – ½ taza de agua – pizcas de orégano, tomillo, albahaca, pimienta y
comino.
Partir las costillas en trozos medianos y untar la salsa china. Revolver los ingredientes secos del adobo
y espolvorear por toda la carne. Si es posible dejar tomar gusto por 1 hora. Pasar la carne a una
bandeja, tapar con papel aluminio y hornear a 350º F por 1 ½ horas o hasta que al punzar se siente suave.
Revolver todos los ingredientes de la salsa y dejar hervir hasta espesar ligeramente. Al servir las
costillas barnizar con la salsa.
QUEQUITOS DE MOCA
½ kilo de premezcla de chocolate – 1 taza de café fuerte a temperatura ambiente – ½ taza de aceite – 3
huevos
Revolver todos los ingredientes del queque por 3 min. Verter en 24 moldes de quequitos forrados con
cápsula. Hornear por 20 a 25 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar.
Lustre de chocafé: 200g de cobertura de chocolate rallada – ½ taza de crema dulce – 2 cucharaditas de
café instantáneo. Calentar la crema dulce y el café en una ollita hasta que aparezcan burbujas en las
orillas. Verter la mezcla sobre el chocolate y dejar reposar por 2 min. Batir todo hasta que esté
brillante. Submerja los quequitos en el lustre. Si quiere de puede decorar con letras o hilitos de
fondant.