adminENSALADA ALINÉ
Ensalada: 2 papas cocidas y hechas puré – 8 papas en cubitos y hervidas en agua y
sal – ¼ taza de aceite de oliva – jugo de ½ limón – 2 cuch de perejil – 2 cuch de
alcaparras – 2 cuch de aceitunas negras – 2 cuch de aceitunas verdes – sal y
pimienta.
Crema aliné (aioli) – 2 tazas de mayonesa – 8 dientes de ajo
300g de salmón ahumado o 300g de jamón ahumado en lonjas bien finas.
Revolver todos los ingredientes de la ensalada. Reservar.
Envolver los ajos en papel aluminio y hornear por ½ hora. Procesar con la
mayonesa, apenas para incorporar. Revolver con la ensalada.
Forrar un molde inglés con plástico adherible y aceitarlo. Disponer las lonjas de
salmón o jamón, dejando sobrar un poco hacia fuera. Rellenar con la ensalada
preparada, presionar con una cuchara y cerrar con las lonjas. Refrigerar hasta
la hora de servir. Volcar en un platón de servir y adornar con perejil.
DCocina
Chef Deborah Azevedo
Decocina: 551 9552
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