adminLunes 26 DE JULIO 2010
CHEF DEBORAH AZEVEDO
DCOCINA – 25519552
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ENSALADA DE REMOLACHA Y MANGO
Aderezo de mango: 1 taza de mango maduro picado – ½ taza de jugo de limón – ½ taza de aceite de oliva – 2 cucharadas de azúcar – 2 ajos pequeños picados – ½ cucharadita de pimienta cayena – ½ cucharadita de sal.
Procesar o licuar todos los ingredientes hasta verse cremoso. Reservar.
Cebollas encurtidas: 3 cucharadas de jugo de limón – 1 cucharada de azúcar – 1 cucharadita de sal – pizca de pimienta – 2 cebollas moradas en tajadas delgadas. Revolver el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Incorporar las cebollas y dejar macerar por 1 hora o más. Puede ser en recipiente de vidrio o bolsa plástica con sello.
Ensalada: 4 remolachas pequeñas cocidas – 2 mangos maduros pelados y picados – 1 lechuga picada.
Disponer en platos para ensalada, una cama de lechuga, encima rodajas finas de remolacha, mango picado y aritos de cebolla escurrida. Rociar el aderezo y servir con culantro picado.
CONSERVA DE REMOLACHA RÁPIDA
2 tazas de remolacha rallada gruesa – ¼ taza de agua – ¼ taza de vinagre – 2 cucharadas de azúcar – ½ cucharadita de sal – 1 cebolla pequeña en tajadas.
Revolver todos los ingredientes y llevar al fuego en una olla tapada. Cocinar de 10 a12 min.
Servir fría sobre tiritas de lechuga y un chorrito de natilla. También sirve para sandwiches.
Guardar en refrigeración en un frasco de vidrio.