adminLOMITO FESTIVO
1 lomito de 1 ½ kilos – 12 lonjas de tocineta – 6 tajadas de jamón – 12
ciruelas – 2 manzanas peladas y en rebanadas – 6 ajos machacados – 1
cucharada de sal – ¼ cucharadita de pimienta – 1 taza de jugo de naranja– 1
cucharada de mantequilla Dos – 1 cucharada de aceite – pabilo.
Dividir el lomito en 3 trozos de ½ kilo cada uno.
Abrirlos como un bistec
grande y aplanarlos un poco.
Condimentar con sal, pimienta y ajos.
Rellenar
con 4 lonjas de tocineta, 2 tajadas de jamón, 4 ciruelas picadas y unas
tajaditas de manzana en cada trozo de lomito.
Arrollar por la parte más larga y amarrar con el pabilo.
Llevar al fuego una olla extendida, agregar el aceite y la mantequilla,
cuando esté bien caliente añadir la carne, dejándola dorar por todos lados.
Bañar con el jugo de naranja, bajar el calor, tapar y dejar cocinar de 10 a
15 min.
Reposar 10 min, retirar el pabilo, cortar los medallones y servir
bañado con la salsa que se formó en la asadera.
Sugerencia:
Al abrir los trozos de lomito, algunos quedarán con su parte más larga al
revés de la fibra de la carne, puede arrollar así, que no alterará en la
suavidad del medallón.
Los medallones salen pequeños, por lo que deberá calcular 3 por persona.
Chef Deborah Azevedo
Teléfono: 551 9552
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