LOMO DE CERDO DIJÓN

1 lomo de cerdo de unos 2 kilos – 3 cucharadas de mostaza Dijón – sal y pimienta – 1 taza de

vino blanco – gotas de salsa inglesa – pabilo.

Relleno: 1 cebolla grande – 2 tazas de espinacas (sudadas, picadas y escurridas) – 1 lata pequeña

de hongos rebanados

Guarnición: 1 cucharada de mantequilla – ½ taza de vino blanco – 1 lata de hongos enteros.

Abrir el lomo en forma rectangular, rociar sal y pimienta, salsa inglesa y la mostaza, por ambos

lados. Rociar el vino blanco y reposar 2 horas.

Retirar el lomo de la marinada, extender, esparcir la cebolla picada, encima las espinacas y

luego los hongos. Arrollar y amarrar con el pabilo. Disponer en una asadera engrasada, bañar con

la marinada llevar al horno a 350º F por 1 hora tapado con papel aluminio. Destapar y hornear

por 1 hora más, bañando la carne a cada 15 min con el fondo que se forma. Agregar poquitos de

agua si se seca el líquido.

Sacar la carne y dejar reposar unos minutos. Retirar el pabilo. Partir en tajadas y mantener

caliente. Agregar ½ taza más de vino a la asadera y llevar al fuego, raspando para soltar el

fondo de cocción Colar y reservar.

Guarnición: en otra olla calentar 1 cucharada de mantequilla, añadir 1 lata de hongos enteros y

calentar por 3 minutos, agregar el fondo de cocción reservado y volver a calentar. Servir

alrededor de la carne.

DCocina
Recetas de agosto
Chef Deborah Azevedo
Decocina: 551 9552
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