COCINA DE HOY

CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES 4 DE ENERO 2015
SECCIÓN REPOSTERÍA EN CASA

 

MAZAPAN DE COCO

 

1 bolsa de leche en polvo (400g) – 1 ½ tazas de azúcar Victoria – 1 coco natural rallado.

 

Revolver 2 tazas de leche en polvo con el azúcar. Agregar el coco y amasar para que el coco suelte su leche (a mano). La masa se vuelve pegajosa, añadir entonces más leche en polvo, lo necesario para que no pegue en las manos (entre 1 y 1 ½ tazas). Moldear las bolitas. Rinde aproximadamente 80 unidades.

 

DULCITO DE NOVIA

Masa del Mazapán de coco. Moldear bolitas, pasar por el azúcar Victoria y adornar con un confitillo dorado o plateado. Disponer en cápsulas blancas.

 

COQUITOS

Masa del mazapán de coco – 200g de chocolate de cobertura 117.

Moldear bolitas del mazapán. Derretir el chocolate en baño maría (dejar hervir el agua, sentar una olla con el chocolate y retirar del calor, mover hasta derretir). Bañar las bolitas en el chocolate, escurrir bien y disponer en una bandeja forrada con papel encerado. Congelar por 5 min. Retirar el exceso de chocolate y disponer en cápsulas.

 

MENTITAS

Masa del mazapán de coco – 2 tazas de azúcar en polvo – 2 cucharadas de leche – 1 cucharada de agua con 6 gotas de esencia de menta y color verde al gusto.

Moldear las bolitas del mazapán. Revolver el azúcar con la leche y el agua con esencia y colorante. El glass queda espeso. Calentarlo en microondas por 45 seg o en baño maría, hasta que se vuelva líquido. Bañar las bolitas, escurrirlas bien y ponerlas a secar en papel encerado. Si el glass se volviera a espesar se caliente nuevamente. Disponer las mentitas en cápsulas. Se puede variar el sabor de la esencia, por ej. Mandarina, piña. Naranja, fresa, etc. con su respectivo color.