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DCocina
Chef Deborah Azevedo
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lunes 11 de agosto
MEDALLONES DE LOMITO A LA WELLLINGTON
1 paquete de pasta de hojaldre congelada
1 lomito de res de 1 ½ kilos – 150g de tocineta en lonjas – 150g de paté de hígado – sal y pimienta – 1 cucharada de mantequilla– 1 huevo.
Salsa: 1 cucharada de mantequilla – ½ taza de cebolla picada – 1 lata de hongos grande – 2 tazas de agua – 2 cucharada de maicena – sal y pimienta.
Cortar la carne en medallones de 2 a 3 centimetros. Condimentar con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en una sartén y freír los medallones a calor alto, sin dejar sudar. Reservar hasta que se enfríen. Untar cada medallón con 1 cucharada de paté y luego envolver en ½ lonja de tocineta (partida a lo largo). Extender la pasta de hojaldre (previamente descongelada) bien fina y cortar cuadros de 10 por 10 centimetros. Disponer cada medallón preparado en un cuadro de pasta y cerrar, dejando las orillas hacia abajo. Con la pasta sobrante recortar flores o estrellas y pegarlas a la pasta. Barnizar con huevo y hornear por ½ hora o hasta que la pasta se vea crecida y crocante. Servir con la salsa de hongos.
Salsa: calentar la mantequilla en la misma sartén usada para freír los medallones. Agregar la cebolla y dejar cristalizar. Juntar los hongos y el agua y hervir hasta que suelte el fondo de cocción. Espesar con la maicena. Rectificar la sazón.