MEDALLONES DE LOMITO EN SALSA DE MOSTAZA

DCocina
Chef Deborah Azevedo
Lunes 3 de agosto 2009

MEDALLONES DE LOMITO EN SALSA DE MOSTAZA

1 ½ kilos de lomito de res partido en medallones – ½ barra de mantequilla– 1 cucharada de sal – 1/8 cucharadita de pimienta – ¼ taza de whisky – 1 cubito de res disuelto en 1 taza de agua hirviendo – 1 cucharada de mostaza de Dijón – 1 cucharada de maicena – 1/2 taza de crema dulce– perejil picado – pabilo.

Amarrar los medallones para que no pierdan su forma. Freír en mantequilla a calor moderado por unos 10 min. Salpimentar. Calentar el licor en un cucharón y cuando prenda fuego flamear los medallones. Al apagarse, pasar los medallones al platón de servir, retirar el pabilo y mantenerlos calientes.
En la misma olla agregar el caldo de carne (hecho con el cubito), mostaza y maicena, dejar hervir hasta espesar. De último añadir la crema dulce y bañar los medallones. Servir con verduritas hervidas (bróculi, zanahoria, palmito, etc.).

Sugerencia:
Es conveniente tener a mano una tapa del mismo tamaño de la olla en que va a flamear, pues así podrá controlar de inmediato la llama, simplemente tapando la olla. Las carnes flameadas adquieren un gusto especial. Atrévase.