adminMERENGUE DE FRUTAS Y ALMENDRAS
1 lata de cocktail de frutas grande – 1 taza de almendras en láminas
Chantilly: 1 ½ tazas de crema para chantilly Whip´ng Top – ½ cucharada
de gelatina pura disuelta en ¼ taza de agua
Merengue: 9 claras – 9 cucharadas de azúcar en polvo – 4 cucharadas de
gelatina pura – 1 taza del almibar del cocktail de frutas.
Chantilly: Batir la crema dulce como para chantilly y agregar la gelatina
pura (remojarla en ¼ taza de agua y luego calentarla hasta disolver).
Merengue: Batir las claras en nieve firme, agregar 9 cucharadas de azúcar en
polvo y luego 4 cucharadas de gelatina pura remojadas en 1 taza del almibar
de cocktail de frutas y luego disueltas en el fuego o microondas por 1 min.
Montaje: En un molde desarmable de 26 o 28 centímetros, humedecido y forrado
con plástico adherible, disponer la mitad del merengue, cubrir con 1/3 parte
del chantilly (reservar lo restante), 2/3 partes del cocktail de frutas y
de las almendras. Cubrir con el merengue restante y refrigerar hasta cortar.
Retirar el aro, disponer el merengue en un platón de servir, cubrir con la
crema chantilly reservada y adornar con las frutas y las almendras
restantes.
Cocina Fusión
Chef Deborah Azevedo
www.dcocina.net