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Chef Deborah Azevedo
Miércoles 5 de agosto 2009
MOUSSE DE APIO CON MANZANAS
2 tazas de apio verde en cuadritos (usar un poco de las hojas mas tiernas) – 2 manzanas peladas y picadas en cuadritos – ½ cebolla rallada – 3 cucharadas de perejil picado – 1 taza de agua – 2 cucharadas de gelatina pura – 1 caja de crema dulce Dos Pinos – 1 cucharadita de salsa inglesa – 1 cucharadita de mostaza – 1 taza de mayonesa – sal y pimienta.
Remojar la gelatina en el agua, calentar hasta disolver. Revolver con la mayonesa, crema dulce, mostaza y salsa inglesa. Enseguida agregar los ingredientes restantes, moviendo bien para que se incorporen. Probar la sal y la pimienta. Verter en un molde de chimenea acanalado o en moldecitos individuales, aceitados. Refrigerar hasta cortar y volcar a la hora de servir. Adornar con hojas de apio y tajadas de manzana. Servir con galletas saladas o tostaditas.
MOUSSE DE ESPÁRRAGOS
1 lata de espárragos mediana – 1 cucharada de cebolla rallada – 1 taza de crema dulce – 2 cucharadas de gelatina pura – pizca de sal y pimienta.
Escurrir los espárragos y remojar la gelatina en el jugo. Calentar hasta disolver.
Procesar o licuar todos los ingredientes por 1 min. Colar, pasar a un molde aceitado (puede ser de botella) y congelar por 30 min o refrigerar hasta que corte. Volcar y servir con tostaditas.