adminDCocina
CHEF DEBORAH AZEVEDO
MIÉRCOLES 26 DE JUNIO
PAN CUADRADO LIBRE DE GLUTEN
1 cucharada de azúcar – 1 cucharada de sal – 1 taza de leche tibia – ½ taza de aceite – 300g de puré de yuca (1 ½ tazas) – 400g de maicena – 2 cucharadas de levadura instantánea – 2 huevos – ¼ taza de queso parmesano (opcional)
Licuar la leche, levadura, aceite, puré de yuca, sal, queso y huevos. Disponer la maicena en un tazón e incorporar lo licuado. Revolver bien hasta que se vea homogénea. La masa queda semilíquida. Verter en 2 moldes de pan cuadrado (28 X 10 X 8), engrasados y enharinados y dejar crecer por 40 min. Hornear a 350º F o 180º C por 40 min o hasta dorar.
QUEQUE CON HARINA DE MAÍZ (apto para celíacos)
4 huevos – 2 cucharaditas de polvo de hornear libre de glúten – ½ cucharadita de bicarbonato – 1 cucharada de margarina – ½ taza de azúcar – 1 cucharada de anís – 1 ½ taza de harina de maíz fina – 1 ¾ tazas de leche – pizca de sal.
Llevar al fuego la de leche, la harina de maíz, anís, azúcar y margarina. Cocinar hasta espesar. Retirar del calor y refrescar. Aparte batir las claras en nieve. Agregar las yemas, el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Por último la crema de maíz, en forma envolvente. Verter en un molde de chimenea de 22 cm engrasado. Hornear a 350º F o 180º C por 35 a 40 min. Reposar por 3 min y desmoldar.
