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Martes 11 de marzo
Chef Deborah Azevedo
Dcocina: 551 9552
www.dcocina.net
PAN DE CENTENO
Esponja: 1 taza de agua tibia – 2 ½ cucharadas de levadura instantánea dulce – 1 cucharadita de
azúcar – 3 cucharadas de harina -1 ¼ tazas de agua – 1 kilo de premezcla para pan de centeno.
Revolver el agua, levadura, azúcar y harina en una taza. Reposar por 5 min. Verter la mezcla del pan
centeno en el tazón de la batidora, incorporar el agua y la esponja, revolviendo bien para que se
incorporen los ingredientes. Cambiar la paleta por el gancho y amasar por 5 min. Tapar y reposar por 30
min. Partir la masa en 2, extender en rectángulo y arrollar por la parte más corta. Disponer en un molde
de pan cuadrado engrasado y enharinado, dejar crecer por ½ hora y hornear por 35 min a 350º F. Desmoldar,
dejar enfriar y servir. Mantener en refrigeración y en bolsa plástica.
LAZOS TROPICALES
1 receta de la premezcla de pan de centeno preparada y reposada por 30 min.
Relleno: 1 caja 220g de queso crema – ½ kilo de relleno de piña – ¼ kilo de jamón.
Extender la masa y cubrir con el queso crema, encima el relleno de piña y luego tiras de jamón. Doblar a
la mitad.
Cortar rectángulos, hacer un corte al centro, doblar uno de los bordes hacia adentro del corte y sacarlo
torcido hacia el otro lado.
Disponer en una bandeja engrasada, barnizar con huevo. Reposar por ½ hora y hornear a 400º F.
Rinde 50 unidades
Las premezclas de pan de centeno, levadura y relleno de piña están disponibles en Dcocina:
25m oeste de la esquina noroeste de los Tribunales de Cartago