COCINA DE HOY
CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES 20 DE JUNIO 2016

Sección: cocina básica

PAPAS CROCANTES

Lavar bien las papas, rallar por el lado más grueso del rallador. Lavar muy bien en un colador hasta que el agua salga clara. Escurrir y secar totalmente. Freír en aceite caliente hasta dorar. Guardar en recipiente hermético después de frías. La sal se pone al momento de servir.

Sección: cocina práctica

ESPAGUETI A LA GRIEGA

250g de espagueti – ½ barra de mantequilla – ½ cebolla rallada – 2 ajos machacados – 100g de jamón – 1 lata mediana de maíz dulce – 1 lata mediana de petit pois – 3 huevos – 150g de queso mozzarella – sal y pimienta – ½ kilo de papas fritas en pajitas – 2 cucharadas de perejil picado.

Cocinar los espagueti en agua hirviendo con sal y aceite. Escurrir la pasta y pasarla por 2 cucharadas de mantequilla. Derretir 1 cucharada de mantequilla y hacer los huevos revueltos. Derretir 1 cucharada de mantequilla y cristalizar la cebolla y los ajos. Agregar el jamón picado, maíz dulce y petit pois. Combinar entonces la pasta, los huevos y el perejil picado. Verter la mitad de la pasta en un pirex engrasado, cubrir con la mitad del queso y repetir. Llevar al horno precalentado, apenas para que se derrita el queso. A la hora de servir cubrir con las papas fritas.

Sección: plato fuerte

POLLO CON PAPITAS CROCANTES

2 pechugas cocidas y desmenuzadas – 2 cucharadas de mantequilla – 1 taza de cebolla picada – ½ taza de chile rojo picado – ½ cucharadas de apio picado – 2 ajos machacados -2 cucharadas de perejil picado – 4 cucharadas de queso crema – 1 taza de palmito picado – ½ taza de aceitunas picadas – 200g de queso mozzarella picado – sal y pimienta – 3 tazas de papitas crocantes.

Sofreír cebolla, chile, apio y ajos en la mantequilla. Apartar del calor y agregar el queso crema y dejar derretir. Enseguida el pollo, palmito,perejil y aceitunas. Revolver bien y salpimentar. De último el queso mozzarella en cuadritos. Verter en un molde refractario mediano y hornear por unos 10 min, solo para derretir el queso. Cubrir con las papas y servir inmediatamente. Acompaña arroz blanco y ensalada verde.