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Deborah Azevedo
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CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES 18 DE ENERO 2010
PASTA DANESA
PRESENTACIÓN LEONEL MONTENEGRO
Pasta: 1 kilo de premezcla para pasta danesa – 1 cucharada de levadura instantánea – 2 huevos – 1 ¾ tazas de agua aproximadamente – 2 barras de margarina.
Revolver la premezcla con la levadura, agregar los huevos y el agua necesaria para formar una masa suave. Reposar tapada 10 min. Extender la masa en un rectángulo de 40 X 30 cm. Cubrir 2/3 partes de la masa con la margarina. Doblar la masa que no tiene margarina sobre la que tiene y luego la parte opuesta, como doblar una carta. Voltear la masa y extender nuevamente en rectángulo, de esta vez más grande de 60 X 40 cm. Tapar con plástico y reposar en refrigeración mínimo 2 horas, mejor de un día para otro.
Rosca de crema y frutas.
Dividir la pasta danesa en 3 partes, extender en forma rectangular, cubrir con crema pastelera, frutas confitadas y pasas. Cerrar por el lado más largo y arrollar. Cortar en 5 o 6 porciones. Disponer cada pieza de pie, en un molde de chimenea de 22 cm engrasado y enharinado. Dejar reposar por 30 min y hornear a 350o F por 45 min o hasta que esté dorada. Desmoldar y decorar con brillo y fondant.