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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Dcocina: 2551 9552
www.dcocina.net
miércoles 3 de diciembre
PASTEL DE MANZANAS Y ALMENDRAS
Pasta: 2 ½ tazas de harina – ½ taza de azúcar – 1 ½ barras de mantequilla fría y picada – 1 cucharadita de ralladura de limón – 3 yemas.
Revolver la harina, azúcar, ralladura y la mantequilla hasta formar boronas. Agregar las yemas formando una masa. Meter en una bolsa plástica y reposar por 30 min.
Relleno: 4 manzanas grandes – ¼ taza de vino Moscatel – 3 cucharadas de azúcar – 100g almendras blanqueadas para adornar – 1 cucharada extra de azúcar.
Pelar, quitarle el corazón y partir en tajadas finas las manzanas. Llevarlas al fuego con el vino Moscatel y el azúcar, cocinando a calor medio hasta que las manzanas estén suaves. Enfriar el relleno, extendiéndolo en una bandeja grande.
Montaje:
Dividir la masa en 2/3 partes. Extenderlas sobre plástico. Pasar la más grande a un molde engrasado de 27 cm, preferiblemente con aro removible. Cubrir con el relleno, tapar con la masa más pequeña y formar los bordes. Rociar azúcar y pegar al almendras blanqueadas. Hornear por 30 min a 350º F. Desmoldar caliente y servir con la salsa Zabaione.
ZABAIONE
¾ taza de azúcar – 6 yemas – ½ taza de vino Moscatel – 1 taza de crema dulce.
Disponer las yemas y el azúcar en un recipiente refractario y llevar al fuego en baño maría, batiendo siempre con un globo hasta formar una crema liviana y clara. Agregar el vino a poquitos, siempre batiendo. Añadir la crema, retirar del calor y batir otro poquito. Se puede servir fría o caliente.
