DCocina
CHEF DEBORAH AZEVEDO
MIÉRCOLES 29 DE ENERO 2014

Chef Darwin González

Restaurante Malanga Fusión Caribe
Teléfono  2551 0750 – 7030 2910

 

PATTY CARIBEÑO

 

Pasta: 1 kilo de harina – ½ cucharadita de sal – ½ cucharadita de polvo de hornear – 2 cucharadas de manteca vegetal – 2 cucharadas de margarina (1/2 barra) – 1 cucharada de achiote –  1 1/3 taza de agua de hielo aproximadamente
Revolver la harina, sal y polvo de hornear. Enseguida la manteca, margarina y achiote, formando boronas. Unir la masa con el agua necesaria. Extender muy delgada en mesa enharinada, cortar en círculos de 12 cm, rellenar con una cucharada del relleno, cerrar como empanadita y llevar al horno a 375º F por 15 min, luego otros 5 mi más en dorador.

Relleno: 1 cucharada de aceite – 1 cucharadita de achiote – ½ taza de cebolla – ½ chile rojo picado – 2 chiles panameños picados sin semillas – ½ kilo de carne molida de  res – ½ taza de agua –  ½  cucharadita de curry – ½ cucharadita de tomillo – 1 cucharadita de sal – ½ pan baguete picado.

Cubrir el pan con agua y majar para que se suavice. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén, cristalizar la cebolla, chile dulce, chile panameño. Agregar la carne, curry, tomillo, sal y ½ taza de agua. Majar para que se cocine pareja, revolviendo hasta que cambie de color. Incorporar el pan remojado y seguir la cocción para que se espese formando un relleno suave. Verter en un recipiente y dejar enfriar antes de usar.

Rinde 35 patties