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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Lunes 9 de marzo 2009
PECHUGA EN SALSA DE MORAS
2 pechugas de pollo deshuesadas – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de ajo en polvo – 1/8 cucharadita de pimienta – 1 cucharadita de tomillo fresco deshidratado – 2 cucharadas de mantequilla – ¾ taza de vino blanco.
Salsa: 2 tazas de caldo de pollo – 1 cajita de moras frescas – 4 cucharadas de mermelada de moras.
Partir las pechugas en 2 o 3 partes y condimentarlas con sal, pimienta, ajo y tomillo por ambos lados. Dejar reposar por 15 min para que tome gusto. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las pechugas, primero por un lado, luego por el otro. Añadir el vino, bajar el calor y dejar cocinar por 6 a 8 min.
Mientras licuar la mitad de la mora con el caldo de pollo y colar.
Retirar las pechugas de la sartén, agregar al fondo de cocción el licuado de moras y la mermelada de moras. Revolver bien con un globito para que se disuelva bien. Dejar hervir hasta reducir la salsa. Dos o tres minutos antes de servir añadir las moras restantes, hervir otro poquito apenas para que se ensuavicen pero que no se deshagan. Pasar las pechugas a un platón de servir y bañar con la salsa de moras.