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Chef Deborah Azevedo
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miércoles 13 de agosto
QUEQUE CORONA DE CHOCOLATE
Pasta: ½ kilo de premezcla de Vainilla Francesa – 1 ¼ tazas de agua – 2 cucharadas de aceite. Batir todos los ingredientes por 2 min. Verter la mezcla en un molde de chimenea de ½ libra (22 a 24 cm) engrasado y enharinado. Hornear por 40 min a 350º F. Dejar enfriar, cortar 1/3 parte de la pasta, formar un canalito al centro, dejando 1/3 parte sin cortar. Rellenar el canalito con la crema de chocolate con chispas, tapar con la tapa del queque y decorar con la crema restante. Bañar con el ganache de chocolate. Decorar con nueces y fresas.
Crema de chocolate: 2 tazas de crema chantilly de Whipn´g Top chocolate – ½ taza de chispas de chocolate.
Batir la crema en velocidad media hasta formar picos suaves. Separar 1/3 parte e incorporar las chispas. Utilizar para rellenar el canalito.
Ganache: 125g de chocolate 117 rallado – ½ taza de crema Whipn´g Top .
Calentar la crema e incorporar el chocolate, revolver bien para que se vea brillante. Si es necesario calentar el ganache nuevamente. Refrescar antes de usar.
Pasta Genovesa rápida: 8 huevos – 1 taza de azúcar – 1 cucharadita de vainilla – 1 ¾ tazas de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 1 barra de mantequilla derretida.
Batir las claras en nieve, agregar las yemas y luego el azúcar. Revolver la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir la harina a los huevos, alternando con la mantequilla. De último la vainilla. Verter a un molde engrasado y enharinado de chimenea, (26 cm). Hornear por 35 min a 350º F.
