QUEQUE CRISTAL

DCocina
CHEF DEBORAH AZEVEDO
VIERNES 14 DE JUNIO

QUEQUE CRISTAL

Pasta: 6 huevos – 1 taza de azúcar Victoria – ¾ taza (100g) de almendras molidas –1 ¼ tazas de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear –pizca de sal.
Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y luego el azúcar. De último la harina mezclada con el polvo de hornear y las almendras. Verter en 2 moldes redondos de 25 cms, engrasados con manteca, forrados con papel encerados y vueltos a engrasar. Hornear a
350º F por 30 min o hasta que al punzar con un palito salga seco. Volcar y refrescar. Partir cada queque a la mitad. Rellenar las capas con la crema de ciruelas y unirlos con la crema pastelera. Cubrir el queque con la cobertura de mantequilla y pegar el pralinê. Mantener refrigerado.

Relleno de ciruelas: 200g de ciruelas sin semillas – 1 taza de azúcar – 1 taza de agua –
Cocinar las ciruelas con el azúcar y el agua, aproximadamente 10 min o hasta espesar ligeramente. Procesar, formando una crema espesa.
: ½ taza de azúcar –3 cucharadas de harina – 1 yema – ½ taza de leche – ½ taza de crema dulce – 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Revolver la harina con el azúcar, agregar la leche, la crema y la yema. Llevar al fuego, moviendo hasta espesar. Aromatizar con la vainilla.
Cobertura de mantequilla: 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente – 1 taza de azúcar molido recién cernido –1 cucharadita de vainilla.
Batir la mantequilla hasta verse una crema blanca, agregar el azúcar y la vainilla, batiendo más.
Pralinê: 2 tazas de azúcar – 1 taza de agua – 1 cucharada de vinagre.
Mezclar los ingredientes y dejar en el fuego, moviendo solo la olla, hasta caramelizar en un tono claro. Verter en una bandeja engrasada ligeramente con margarina. Al enfriar quebrar en trozos grandes y luego procesar o licuar hasta obtener un granulado