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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Lunes 13 de julio 2009
QUEQUE DE MANZANA Y COCO
1 barra de mantequilla – ¾ taza de azúcar moreno – 3 huevos – ¼ taza de leche – 2 manzanas picadas – 2 tazas de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear – ½ cucharadita de bicarbonato – pizca de sal – 100g de coco hidratado – 2 cucharadas de ron – mermelada de manzana – 1 manzana para adornar.
Cremar la mantequilla con el azúcar moreno y las yemas. Revolver los ingredientes secos y agregarlos a la mantequilla alternando con la leche. Enseguida las manzanas y el coco. De último las claras en nieve. Verter la mezcla en un molde inglés mediano engrasado y enharinado. Reposar por 20 min. Hornear a 350º F por 45 min. Desmoldar y rociar el ron. Dejar enfriar. Es mejor al día siguiente. Para servir cubrir con la mermelada de manzana y decorar con manzanas y coco.
Mermelada de manzana: cáscara y centros de 2 manzanas – 1 taza de agua – ¾ taza de azúcar – 1 cucharada de jugo de limón – 1 cucharada de maicena – 1 cucharada de sirope de maíz.
Llevar las cáscaras de manzana, agua y azúcar al fuego y dejar cocinar por 10 min. Licuar todo y colar. Llevar nuevamente al calor, espesar con la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Al hervir incorporar el sirope de maíz. Dejar enfriar antes de usar.