adminQUEQUE RELLENO CON MOUSSE DE CIRUELAS
Lunes 29 de Octubre, 2007
Queque: 1 barra de mantequilla – 4 yemas -1 ¼ tazas de azúcar – ½ taza de leche – 2 tazas de
harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear – pizca de sal – 4 claras en nieve.
Cremar la mantequilla con las yemas y el azúcar. Revolver la harina con el royal y la sal,
alternar con la leche. De último las claras en nieve. Verter la pasta en un molde desarmable de
24 cms. y hornear por 45 a 50 min. Volcar y dejar enfriar. Cortar el centro (demostración en
clase) y reservar la miga. Rellenar con el mousse de ciruelas. Revolver las migas del queque con
el mousse restante y verter en el mismo molde forrado con papel aluminio. Llevar las 2 partes al
refrigerador hasta cortar. Cubrir el queque con la tapa preparada, presionando. Lustrar con la
cobertura de chocolate y adornar con flores naturales.
Mousse de ciruelas: 6 claras – ½ bolsa de ciruelas (200g) – 10 cucharadas de azúcar – 1 taza de
crema para batir Chantilly – 2 cucharadas de gelatina pura – 1 ½ tazas de agua.
Poner al hervir las ciruelas con el agua y 3 cucharadas de azúcar. Colar el almibar, quitar las
semillas y picar las ciruelas. Disolver la gelatina en el almibar. Batir las claras en nieve,
agregar el azúcar restante, el almibar y las ciruelas. De último la crema batida.
Cobertura: 250g de chocolate en barra rallado – ½ taza de crema dulce. Derretir el chocolate en
baño-maría. Agregar la crema dulce y revolver hasta que se vea homogénea.
DCocina
Chef Deborah Azevedo
Decocina: 551 9552
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