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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Dcocina: 2551 9552
www.dcocina.net
lunes 8 de diciembre
SALMÓN EN SALSA DIJÓN
1 filete de salmón fresco (aproximadamente 1 ¼ k)
Caldo: 1 ½ tazas de vino blanco – 3 cebollinos (parte blanca y verde + tierna) – 1 hoja de laurel – 1 diente de ajo machacado – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de estragón seco – 3 granos de pimienta negra.
Salsa: 1 taza del fondo de cocción – 2 cucharadas de mantequilla – ½ taza de crema dulce – 1 cucharada de mostaza Dijón – 1 cucharadita de estragón – 1 cucharada de perejil.
Llevar al fuego todos los ingredientes del caldo en una olla extendida o sartén eléctrico y dejar hervir por 5 min a calor bajo. Mientras partir los filetes de salmón en trozos de 4 a 5 cm de ancho. Disponer los trozos de salmón en el caldo hirviendo y tapar, dejando cocinar por 5 min. Dar vuelta y cocinar de 2 a 3 min por el otro lado. Si no caben todas las piezas de salmón en la olla, hacer en 2 partes el procedimiento. Retirar el salmón del caldo y pasar a un plato. Llevar al horno a calor bajo, solo para que no se enfríe. Mientras tanto colar el caldo, agregar la mantequilla, mostaza, crema dulce y estragón, dejando en fuego alto hasta reducir, formando una salsa lisa y cremosa. Bañar los filetes de salmón, rociar el perejil y servir. Acompañar con papas.