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DCocina
Chef Deborah Azevedo
Lunes 16 de febrero
SAVARÍN (FRANCIA)
¼ taza de agua tibia – ¼ taza de leche tibia – 1 cucharada de levadura instantánea – ½ taza de azúcar – 1 barra de mantequilla suave – 3 huevos – ½ cucharadita de sal – 1 cucharadita de ralladura de limón o esencia de albaricoque – 4 tazas de harina.
Almibar: 1 taza de agua – 1 taza de azúcar – 1/3 taza de ron – ½ cucharadita de esencia de albaricoque – mermelada de albaricoque y albaricoques enteros para adornar.
Revolver el agua, la leche, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, sal y esencia. Incorporar la harina, formando una masa un poco pegajosa. No agregar más harina. Pasarla a la mesa y formar un rollo, pasarlo a un molde de chimenea de ¾ libra engrasado y enharinado. Dejar crecer por 1 hora y hornear a 350º F por unos 35 min o
hasta dorar. Volcar en un platón decorativo.
Mientras llevar el agua y el azúcar del almibar al fuego y dejar hervir por 5 min. Retirar del calor y agregar el ron y la esencia. Refrescar. Con una jeringa inyectar todo el pan con este almíbar para que quede totalmente humedecido. Antes de servir lustrar con la mermelada y adornar con chantilly y trocitos de albaricoques.