COCINA DE HOY
CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES
18 DE JULIO 2016
PATROCINA DOS PINOS

SORBETÓN

Caramelo: 1 ½ tazas de azúcar

Salsa de chocolate: 5 cucharadas de cacao puro – 5 cucharadas de agua tibia

Helado: 1 lata de leche condensada – 2 ½ de leche corta duración Dos Pinos – 4 yemas – 3 cucharadas de maicena – 1 cucharadita de vainilla – 4 claras en nieve – 6 cucharadas de azúcar – ½ de crema para dulce Dos Pinos

Opcional : nueces picadas – ciruelas picadas –pasas al ron – chocolate en barra rallado – frutas secas, etc.

Caramelo: Llevar el azúcar del caramelo al fuego en una olla de fondo grueso sin agua. Dejar en el calor hasta que empiece a derretir. Lo puede mover para que no se queme y se derrita parejo. Cuando esté de color caramelo claro verter a un molde de chimenea de 24 cm y dejar enfriar.
Revolver el cacao puro con el agua tibia y cubrir el molde acaramelado.

Helado: Llevar al fuego la leche condensada, leche corta vida, crema dulce, yemas y maicena, moviendo hasta espesar. Añadir la vainilla y refrescar en agua con hielo. Mientras batir las claras en nieve con 6 cucharadas de azúcar. Revolver las claras en nieve a la crema. Si gusta puede incorporar alguno de los ingredientes opcionales. Verter el helado en el molde preparado con caramelo y salsa de chocolate. Tapar con plástico y congelar por 24 horas. Para desmoldar pasar por el fuego rápidamente o introducir el molde en agua hirviendo por 30 segundos.

LECHE CON CARAMELO

2 cucharadas de azúcar – 1 taza de leche corta duración Dos Pinos.

Disponer el azúcar en una olla de fondo grueso, llevar al fuego y dejar fundir. Retirar del calor y agregar la leche, dejando hervir hasta disolver el azúcar. Verter en una taza y servir.

BATIDO DE LECHE CON CIRUELAS

1 taza de leche corta duración Dos Pinos – 3 ciruelas sin semillas – 1 a 2 cucharadas de azúcar – 3 cubitos de hielo.

Licuar la leche, ciruelas y azúcar al gusto. Incorporar el hielo y batir nuevamente. Servir en un vaso alto con pajilla