DCocina
CHEF DEBORAH AZEVEDO
VIERNES 08 DE NOVIEMBRE

 

TÉCNICAS DE BARISMO EN CASA

Recetas a  Base de café
Metodología “Coffee Dripper V-60”, japonesa

1. Colocar el filtro en el V-60
2. Remojar el filtro
3. Colocar el café y remojar hasta que se cubra el café, esperar 20 seg,( remojar de forma envolvente)
4. Llenar de agua el V-60 y esperar que se haga la extracción
5. Servir

 
 
 

Ponche crema café

Ingredientes:
• ·         ½ taza de leche
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• ½ onza de licor de ron
• ½ onza de sirope de Menta Las Torres
• 20 g de café
• 150 ml de agua caliente

 

Poner en una olla la leche, la yema de huevo, el azúcar y la fécula de maíz; revolver constantemente  muy bien y llevar a ebullición para lograr un atol ligero. Luego bajar del fuego  y agitar muy bien con batidor eléctrico o manual para hacer un batido espumoso.

En copa para café tipo Irish verter el sirope y  el licor muy lentamente, evitar que se mezcle con el sirope lo menos  posible; montar el batido espumado sobre el sirope y el licor, muy lentamente, agregar el café con un chorrito muy fino, para lograr separar las capas y obtener las capas.

Decoración: poner canela o hacer arte late con chocolate

 

Martini Miel

Ingredientes:

• 5 cubos de hielo
• 1 sobre de azúcar
• ¼ onza de Sirope de Amaretto Las Torres
• ½ onza de Whisky
• 20 g de café
• 50 ml de agua caliente

 

En el vaso mezclador poner el hielo y todos los ingredientes y con la cuchara larga para coctel mezclar muy bien y rápidamente para enfriar la mezcla,–no dejar mucho tiempo con el hielo para evitar diluir la bebida—-, y verter sobre copa Martini utilizando el colador de gusano montado sobre el vaso mezclador.
Decoración: Un pincho con turrón o caramelo  y hojas de café

Latte Choconaranja

Ingredientes:

• ½ onza de Sirope de Chocolate Las Torres
• ½ onza de Sirope de Naranja Las Torres
• 3 onza de leche espumada
• 20 g de café
• 150 ml de agua caliente

Poner la leche en un pichel para microondas y calentarla por 40 seg y obtener una temperatura de 70°C o 140 °F; con el agitador eléctrico hacer espuma hasta el doblar el volumen de la leche; homogeneizar la leche espumada girando rápidamente el pichelito hasta logar una mezcla homogénea y cremosa con un rico aroma dulce leche.

En una copa para café tipo Irish poner el chocolate, el sirope y montar la crema muy lentamente inclinado la copa y lograr que la crema quede sobre los siropes; luego poner el café con un chorrito fino; evitar llenar la copa demasiado para dejar espacio para la decoración.

Decoración: Crema chantilly y escarcha color naranja

Boutique Café: 25 51 12 98, Cartago: de la esquina sur este de la corte Suprema de  Justicia 100 sur y 125 este:boutiquecafecrgamil.com