adminTERRINE DE DOS SABORES
1 paquete de arvejas congeladas (1 libra) – 1 cebolla rallada – 1 cucharada de mantequilla – 2 ½ tazas
de agua – 2 cucharadas de gelatina pura disuelta en ½ taza de agua – sal y pimienta.
Relleno: 200g de jamón en tajadas finas – 150g de queso ricotta – 1 cucharada de mantequilla derretida – ¼
taza de pistache quebrado – sal y pimienta.
Llevar una olla al fuego con las arvejas, cebolla, mantequilla, agua y sal. Cocinar por unos 10 min o hasta
que ensuavicen las arvejas. Licuar con el líquido que sueltan y la gelatina. Probar la sazón. Vaciar 1/3
parte de la mezcla en un molde inglés forrado con plástico adherible. Llevar al congelador hasta que corte.
Mientras preparar el relleno:
Apartar 6 tajadas de jamón, procesar el resto y revolver con el queso ricotta desmenuzado, la mantequilla y
el pistache. Salpimentar. Formar un rollito en papel adherible del mismo largo del molde ingles. Disponer las
6 tajadas de jamón formando un rectángulo, disponer el rollo de queso en el centro y arrollar.
Cuando la crema de arvejas esté cortada, disponer el rollo de jamón y queso preparado y cubrir con la crema
restante, a los lados y por encima. Congelar por unos minutos hasta que corte o refrigerar por 1 hora.
Volcar a la hora de servir, cortar las tajadas y servir con tostaditas.
DCocina
Chef Deborah Azevedo
Decocina: 551 9552
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