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Chef Deborah Azevedo
Lunes 17 de agosto 2009
TORTA CAPIXABA (MARINERA)
½ kilo de pescado – ¼ kilo de camarones – ¼ taza de aceite de oliva – 1 cebolla – 1 chile rojo – 1 tomate – ½ taza de aceitunas verdes – 1 lata de palmito- 1 cucharada de pasta de tomate – ½ taza de culantro picado – sal y pimienta – 6 huevos – 1 cebolla extra.
Hervir el pescado en agua con sal, pimienta, cebolla y laurel. Desmenuzar (se puede usar sobrantes de pescado). Sofreír la cebolla y chile dulce en el aceite de oliva, agregar el tomate rallado y dejar hervir un ratito. Incorporar los camarones y cocinar por 1 o 2 min o hasta que cambie de color. Enseguida agregar el pescado desmenuzado, la pasta, sal y pimienta. De último las aceitunas y el palmito en rodajas. No debe quedar aguado.
Se puede añadir picante. Reservar.
Batir las claras en nieve, agregar las yemas. Separar ¼ parte de la mezcla de huevos. Revolver el pescado preparado con la mezcla restante y verter en un refractario grande engrasado. Cubrir con los huevos reservados, adornando con aros de cebolla. Hornear por 25 min a 350º F. Servir caliente con arroz.
