adminTORTA MOUSSE DE NARANJA
Pasta: 9 huevos – 3 tazas de premezcla de vainilla. Batir las claras en nieve
dura, agregar las yemas y batir más. Cernir la premezcla y agregar a los huevos en forma
envolvente. Verter la pasta en un molde engrasado redondo de 30 cm o rectangular de 22 X 33 cm.
Hornear por 30 min a 350º F o 175º C. Volcar y refrescar. Dividir a la mitad.
Almibar: ½ taza de jugo de naranja – 1/3 taza de licor de naranja – ½ taza de
azúcar
Revolver los ingredientes y reservar.
Merengue: 25g de polvo de merengue – ¾ taza de agua – ¾ taza de azúcar – 1
cucharada de concentrado de naranja.
Revolver el agua y polvo de merengue y batir por 2 min, incorporar el azúcar y batir hasta
obtener punto de merengue. De último el concentrado.Reservar.
Mousse: 1 ½ tazas de Crema chantilly concentrada – 1 taza de jugo de naranja –
¼ taza de agua – 2 cucharadas de gelatina pura – gotas de color gel naranja.
Batir la crema chantilly concentrada con el jugo de naranja. Remojar la gelatina pura en el agua
y calentar hasta disolver. Incorporar a la crema chantilly el merengue, la gelatina pura y el
color naranja.
Montaje de la torta mousse:
Forrar el mismo molde usado para hornear la pasta con plástico adherible. Cubrir el fondo con la
3ª. parte de la mezcla de mousse, disponer una capa de pasta, bañar con la mitad del almibar.
Otra capa de mousse, otra de pasta, el almibar y la mousse restantes. Congelar por 1 hora o
refrigerar por 3 horas. Volcar en un platón de servir, retirar el molde y cubrir con el brillo
Mirror. Hacer decoraciónes con gotas de colorante gel naranja. Se puede adornar con gajitos de
mandarina.
DCocina
Recetas de agosto
Chef Deborah Azevedo
Decocina: 551 9552
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