COCINA DE HOY

CHEF DEBORAH AZEVEDO
LUNES 11 DE ENERO 2015
RECETA SOLUCIONES CREATIVAS – Telefono: 2225 1920

TRIPE MOUSSE DELEITE

50g de  mousse neutro  – 50g de mousse sabor chocolate Blanco – 50g de mousse sabor chocolate oscuro – 150g de agua – 100g de chantilly concentrado Base Flavor Right – 50g de agua para la crema concentrada – 7 g de pasta de frambuesa – 1 base de queque de 250g sabor vainilla o chocolate – salsa de frambuesa para decorar – frutas para decorar – brillo  Frutex para bañar las frutas.

Batir la crema concentrada base con el agua hasta formar picos suaves. Pesar 3 porciones de 50g.
Diluir cada mousse en 50g de agua, incorporar 50g de crema  batida y reservar en mangas. Disponer en copa bijoux una porción de queque de chocolate o vainilla en boronas, presionar en el fondo, rociar una porción de la salsa de frambuesa. Cubrir con las 3 mousses hasta llegar al borde. Aplanar, cubrir con una porción salsa de frambuesa, decorar con frutas a su gusto previamente bañadas en brillo. Finalizar con confitillo de chocolate blanco. Rinde 10 copitas bijoux y 5 copas Kova.