COCINA DE HOY
Chef Deborah Azevedo
VIERNES 1º de abril 2016

COCINA BASICA:

VINAGRETA DE HONGOS

1 caja de hongos frescos – 1 cebolla morada en plumillas finas – 2 ajos picados finos (sin machacar) – 3 cucharadas de perejil – 1 taza de aceite de oliva – ½ taza de vinagre balsámico claro – sal y pimienta.

Revolver el aceite, vinagre, sal, pimienta, cebolla y ajo. Reposar en la refrigeradora por ½ hora. Mientras rebanar los hongos. Agregar los hongos y el perejil a la vinagreta, revolver bien y dejar reposar por 10 min más. Los hongos deben quedar crujientes

SECCIÓN: COCINA INTERNACIONAL

CHUTNEY DE MANGA

½ taza de azúcar – ½ taza de vinagre de manzana – 1 cucharadita de jengibre rallado – 10 granos de pimienta de Jamaica machacados – 3 clavos de olor – 1 astilla de canela – 2 mangas Hadden medianas, maduras y cortadas y cubitos – chile picante al gusto.

Juntar todos los ingredientes en una olla gruesa y cocinar a calor bajo, tapado, por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del calor y disponer en un frasco de vidrio esterilizado mientras esté caliente. Dejar enfriar, tapar el frasco y refrigerar. Puede durar un año en refrigeración. Sirve para acompañar carnes

Sección: EL CAFECITO

CAFÉ MANJAR CAPUCCINO

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¼ taza de mezcla para MILK SHAKE LAS TORRES – ½ onza de SIROPE CURACAO LAS TORRES – 1 onza de SIROPE DULCE DE LECHE – ¼ taza de leche – ¼ taza de café fuerte – 10 cubos de hielo – crema batida para decorar.

Disponer en la licuadora los ingredientes en el siguiente orden: la leche, el café, el Milk Shake, sirope de Curacao, hielo y dulce de leche. Licuar con la tecla frapé, formando un frozen. Montar en vaso decorado con dulce de leche, decorar con chantillí e hilitos de dulce de leche.

La pre mezcla para Milk Shake, el sirope de Curacao, el sirope de dulce de leche lo puede obtener en TECNIFOODS, al teléfono 2551 7333 o visitando su face book/tecnifoods